4월 제철음식 채소/나물! 봄나물 대표 "두릅무침" 만드는방법 레시피

두릅 무침은 봄철에 맛볼 수 있는 대표적인 나물 반찬 중 하나입니다.

특유의 쌉쌀하면서도 향긋한 풍미와 쫄깃한 식감이 일품이죠.

봄에 돋아나는 어린 두릅 순을 살짝 데쳐서 초고추장이나 된장 등에 무쳐 먹으면 입맛을 돋우는 데 아주 좋습니다.

 

 

두릅의 종류:

• 참두릅: 가장 일반적이고 고급으로 여겨지는 두릅으로, 향이 진하고 맛이 좋습니다.
• 개두릅 (엄나무순): 참두릅보다 쌉쌀한 맛이 더 강하며, 톡 쏘는 듯한 향이 있습니다.
• 땅두릅: 땅속 줄기에서 돋아나는 것으로, 쌉쌀한 맛은 덜하고 부드러운 식감을 가지고 있습니다.

일반적으로 두릅 무침에는 참두릅이나 개두릅을 많이 사용합니다.

두릅의 효능:

두릅은 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에도 이로운 식품입니다.

• 피로 회복: 사포닌 성분이 풍부하여 피로 회복에 도움을 줍니다.
• 혈액순환 개선: 혈액순환을 원활하게 하고 혈압을 낮추는 효과가 있습니다.
• 면역력 강화: 비타민 C와 미네랄이 풍부하여 면역력 증진에 기여합니다.
• 신경 안정: 신경을 안정시키고 스트레스 해소에 도움을 줄 수 있습니다.
• 항암 효과: 일부 연구에서 항암 효과가 있는 것으로 보고되기도 했습니다.

두릅 손질 및 데치기:

두릅은 겉껍질에 가시가 있을 수 있으므로 깨끗하게 손질하는 것이 중요합니다.

1. 손질: 겉껍질의 억센 부분이나 가시를 칼로 살살 긁어내거나 잘라냅니다. 밑동의 딱딱한 부분도 제거합니다.
2. 데치기: 끓는 물에 소금 약간을 넣고 손질한 두릅을 넣어 데쳐줍니다. 데치는 시간은 두릅의 굵기에 따라 다르지만, 보통 30초 ~ 1분 정도가 적당합니다. 너무 오래 데치면 물러지고 쓴맛이 강해질 수 있습니다.
3. 헹구기: 데친 두릅은 바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀줍니다. 이렇게 하면 색깔도 선명해지고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
4. 물기 제거: 찬물에 헹군 두릅은 손으로 물기를 꼭 짜줍니다.

두릅 무침 양념 (일반적인 초고추장 무침):

재료:

• 데친 두릅 100g ~ 200g
• 고추장 2큰술
• 식초 1큰술
• 설탕 1/2 ~ 1큰술 (기호에 따라 조절)
• 다진 마늘 1/2 작은술
• 참기름 1/2 작은술
• 깨소금 약간

만드는 과정:

1. 볼에 고추장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 잘 섞어 초고추장 양념을 만듭니다.
2. 물기를 제거한 데친 두릅을 먹기 좋은 크기로 찢거나 잘라줍니다.
3. 볼에 두릅과 초고추장 양념을 넣고 조물조물 골고루 무쳐줍니다.
4. 간을 보고 기호에 따라 설탕이나 식초를 약간 더 추가하여 맛을 조절합니다.

다른 양념 (된장 무침):

좀 더 담백하고 구수한 맛을 원한다면 된장으로 무쳐도 맛있습니다.

재료:

• 데친 두릅 100g ~ 200g
• 된장 1큰술
• 다진 마늘 1/2 작은술
• 참기름 1/2 작은술
• 깨소금 약간
• (선택 사항) 다진 파 약간

만드는 과정:

1. 볼에 된장, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 잘 섞어 된장 양념을 만듭니다.
2. 물기를 제거한 데친 두릅을 먹기 좋은 크기로 찢거나 잘라줍니다.
3. 볼에 두릅과 된장 양념을 넣고 조물조물 골고루 무쳐줍니다.
4. 기호에 따라 다진 파를 약간 넣어 향을 더해도 좋습니다.

두릅 무침 맛있게 먹는 팁:

• 두릅은 신선한 것을 사용하는 것이 가장 중요합니다.
• 데칠 때 너무 오래 데치면 쓴맛이 강해지므로 주의합니다.
• 양념은 기호에 따라 조절하여 즐기세요.
• 갓 무쳐서 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.

봄철에만 맛볼 수 있는 귀한 나물인 두릅으로 맛있는 무침을 만들어 식탁을 풍성하게 채워보세요!